いい野菜〜巨摩komaファーム便り〜

巨摩ファームのズッキーニでラタトゥーユを作ってみました.｡ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟ
美味しかったぁ〜〜幸せのひと時゜ﾟ*☆*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆

昨夜は、いだき講座を受けた、受講生のために毎月一度開かれる「応用コース」という講座に行って参りました。いだき講座を受講すると、誰でも今までとは全く違う人生が開かれます。

何か問題を解決するときなど、今まではどうしても自分の過去の経験や実績に基づくことから判断してしまいがちでしたが、この講座を受講してからはまるで時間軸が逆になり、未来から現在へとベクトルが変わり、それを元に、ロジカルシンキングをしていくようになれました。経営者として、どんな時代にも打ち勝つ知恵が湧いてくるということは、必須条件です。昨日も、抜け出し口、解決の方向が定まらず悶々としていたときにこの講座がタイミングよくあり、助けられました。いつも明るく元気に進んでいけますことは何よりも力となり、突破口を作り、必ず解決し抜けていけると確信いたしております。

いだきのホームページ
http://www.idaki.co.jp

このお花、マロウブルーといって、乾燥をさせ、ハーブティーとしていただきます。
お湯を注ぐときれいなグリーンブルーのお茶。でもそこにレモンをたらすと、あら不思議！きれいなピンクに変わります(ﾟ∀ﾟ)ｱﾋｬﾋｬ
私はこのきれいなお茶が大好きです(o^∇^o)ﾉ

ズッキーニを市販の浅漬けの元で漬けてみました。
メチャクチャ美味しかったです（＾∀＾）巨摩ファームのズッキーニは、中身がギュット詰まっていて、しっかりとした歯ごたえがあります。

そんなズッキーニちゃんがバンバンとれ始めました(ﾟ∀ﾟ)ｱﾋｬﾋｬ
次から次へとどんどん取れます！でも毎日受粉をしないと形が変なものがたくさん取れてしまうので、毎朝、人工的に受粉をします。

今、巨摩ファームでは農業ボランティアを大募集しております。
特に7月下旬から8月下旬に掛けて、小淵沢にあるリゾートホテル「リゾナーレ」での朝市のお手伝いをしていてだける方を募集いたしております。
また、7月10日頃のオープンの予定をいたしておりますレストランのお手伝いも募集をいたしておりますので、ご興味のある方はご連絡をください。

連絡先
メール：komafarm@gray.plala.or.jp
ＴＥＬ＆ＦＡＸ：0551-45-0615

こちらまでご連絡をお願いいたします。
また最近、連絡先をご覧になり、物品販売の営業のご連絡をいただきますが、巨摩ファームに関連のないご連絡は、自粛くださいますようお願い申し上げます。

皆さんご存知ですか？
これは天然のアスパラ「シオデ」です。歯ごたえがシャキシャキしていて少しヌメリ気があり、大変美味しいんです（・∀・）
あまりお目にかかることのできない、珍味です(^_^)ﾆｺﾆｺ
家の畑の、ある一部分の山の斜面に生えていて、なぜか毎年、そこにだけ出ているのです。
それを知っているおばちゃまもよく採りに来ていて、いつも先を越されてしまうのですが、今日は私が早く見つけたと喜んでいました('▽'*)ﾆﾊﾟｯ♪

カツオのカルパッチョの下に、赤サラダからし菜を敷き、カツオの上にはコリアンダーの花を散りばめました。
とっても美味しくって、あっという間に食べてしまいました(o^∇^o)ﾉ

料理も素材を見て、描く。芸術ですね.｡ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟ

どんなに短い滞在でも、別れは何だか寂しいです。先日のドイツからのボランティアの方は、2週間もいらしてくださったので、本当に家族のように寂しく感じました。
皆さん、本当によく働いてくださり心より感謝申し上げます。
ありがとうございます。

アメリカのサンタフェからボランティアに来てくださった方々が、私のリクエストに応えて作ってくださいました（＾∀＾）
タコスの分厚いバージョン、Gorditas（白いパン生地）に、Calabacitas(スパイシーズッキーニ)とGuacamole(アボガドソース)を載せて食べます。

全てが本当に美味しくって、思わず一気に食べてしまいました。

巨摩ファームのシェフは勿論、私の旦那様。パエリヤを作ってくれました。黄色いのはズッキーニのお花です(＊ﾟ∀ﾟ)っ

美味しいものがあるだけで、それだけで本当に楽しい笑顔が溢れる国際交流、異文化体験ができてしまいます！食べ物って本当に凄いですねね.｡ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟ

巨摩ファームの辺りでは、今わらびが沢山取れます。
わらびの旬は春と思われがちですが、梅雨のこの時期が一番取れます。
雨が降って晴れた日など、本当にニョキニョキと生えていますヾ(=^▽^=)ノ
今日はアメリカのサンタフェよりお手伝いに来てくださった方たちと採りました。
皆夢中で採っていました(^_^)ﾆｺﾆｺ

今年初めて苗から作りました。なかなか大きくならず心配していましたが、こんなに大きくなってくれました。初めてのことで、本当にトマトがなってくれるかしら？？と内心心配でした。
となりのおばちゃまいわく、「今は小さくてもちゃんと大きくなるし、遅くまで取れるからかえって良いよ」と言われ、少し安心をしています(*ﾟ▽ﾟ*)
初めてづくしのことばかりで、毎日ドキドキです☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*☆*ﾟ

今日は、走る料理人の風間料理長をご紹介させてください。

原宿の竹下通りの喧騒から少し奥の道を入った所に、「新和食Lucia」というお店がございます。外の喧騒から逃れ、ほっと一息つくには最高のお店と感じます。巨摩ファームのお野菜も、沢山仕入れていただいております。以前、サンプルをお試しいただいたときに、「機会を見つけ、いつかここの野菜を使ってみたい」と感じてくださったことがご縁で、現在に至ります。日々のお忙しい中にもかかわらず、大変向上心が高くご熱心な方で、お野菜がもつ本来の味を生かしたお料理を日々ご研究くださり、頭が下がるばかりです。いつもお野菜、山菜など、そのときの旬のものを沢山取り入れてくださり、心より感謝申し上げております。

そんな風間料理長の特技は、「マラソン」です。深夜お店が終わったあと、数十キロ離れた自宅まで走って帰られているそうです。仕事で疲れているにもかかわらず、物凄い体力ですよね！そして、毎月のように、フルマラソンの大会に出場されるそうです。


このような記録を残せるとは、只者ではありませんw(ﾟoﾟ)w ｵｵｰ!
いつも感じることなのですが、何か光るものを感じる方はどこか何かが違います。

都内には星の数ほどたくさんお店があるにもかかわらず、また食べたいと感じるお店は少ないと感じますが、Luciaさんは、また食べに行きたくなってしまうお店です.｡ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟランチもやっていらっしゃいますし、夜はお酒も豊富にありますので、皆様ぜひ一度足を運んでみてください（＾∀＾）♪

渋谷区神宮前1-10-9オンデンフラットビルB1
新和食 Lucia 03-5413-2733

ちなみに、「ランナー」という雑誌の７月号に風間さんとお店がご紹介されているそうですので、ご覧ください(･∀･)

からし菜のミニとってもきれいな紫です（・∀・）


春京赤水大根、ほうれん草、チンゲン菜、かぶなどがとれています。


これらをあわせてサラダにしてみました。ここに、とれたてのヤマメのから揚げを一緒に添えます。


このヤマメ、すぐ近くの川で釣ったものです。本当に美味しかったです(^_^)ﾆｺﾆｺ

昨年取り残してしまったジャガイモから、芽が出てジャガイモがなりました(ﾟ∀ﾟ)ｱﾋｬﾋｬアンデスレッドという品種のジャガイモです。

今、ドイツからボランティアに来てくださっているのですが、ドイツにはこのような赤いお芋はないそうです。しかし、彼が以前、オーストラリアに行ったときに、このお芋を見たことがあると言っていました。ドイツと言えば、ジャーマンポテト！ジャガイモが豊富にあるように思っていたので、大変以外でした。

今年は葉もののお野菜を育てているので、葉ものの間にいたるところにこのようにジャガイモが生えています。まだちょっと若いかなぁ・・と思いつつ食べてみました。しかし、とっても甘くて美味しかったです(^_^)ﾆｺﾆｺ早くもっと美味しいおいもが食べたいなぁ〜♪

ジャガイモの原産はアンデスです。ここは標高が高いので、アンデスに似ているのか、本当に美味しいじゃがいもが取れます！楽しみです.｡ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟ

やっとズッキーニがなり始めました。
先日やっと芽が出てきたと喜んでいたと思いきや、もう実がなっています。
植物の成長の早さに、元気を沢山もらいます（・∀・）

秋田のとうぶきを酢味噌和えにしてみました。シャキシャキとした歯ごたえと、ふきの香りがたまらなく美味しいです(ﾟ∀ﾟ)ｱﾋｬﾋｬドイツからのお客様も、大好物みたいです。
それにしても、彼は私より日本人らしいです。と申しますのは、納豆、梅干、焼き魚何でも食べるのです。私はあまり好きではないので、どちらが日本人のテイストなのかしらと思ってしまいます（・◇・）ゞしかし、先日ショートパスタのお料理をお出ししたら、夜、朝、昼、夜と山盛りで食べていたので、やはりドイツの方だなぁと思いました。

巨摩ファームの周りに自生するクレソンで、クレソンのスープを作ってみました.｡ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟというか、私の旦那様が作ってくれました。ジャガイモベースに、クレソンをミキサーで混ぜ合わせます。
グリーンがとってもきれいで、食欲がそそられますヾ(=^▽^=)ノ
ボランティアの方たちも「美味しい」と、無言で食べていました。

昨日、ご近所のおばちゃまと一緒に柏餅を作りました（・∀・）
葉っぱは近くに生えている柏の木からとり、小豆は自家製の小豆を煮ました。

今、ドイツからボランティアの方が来ているので、ぜひ教えて欲しいとのことで。
おばちゃまは初めてのことでしたので、初めは「できたのをあげる」などと言っていたのですが、日本の文化をわざわざドイツから学びに来てくれているのだから、本当に有難いことではないですか？日本人に良くしてもらったという経験は、とっても大切ですよ・・こういう心からの交流が世界の平和に繋がるのだから

そうお話をしたら、快く引き受けてくださいました。マーセルも本当に楽しかったようで、ご飯を沢山食べた後にもかかわらず、柏餅を３個も食べていました(^_^)ﾆｺﾆｺ

ありがとうございます

今日も真夏の果実さんからいただいたお便りをお届けいたします。

いつもお野菜をお届けさせていただくたびに、本当に素晴らしいブログでご紹介くださいます。大変勉強熱心で、本当に頭が下がります。このブログを拝見させていただくと、元気が出てきます(o^∇^o)ﾉ
ぜひ皆様にもごらん頂きたく、ここにご紹介をさせてください。

真夏の果実、中屋料理長のブログです

左がビタミン菜、右が山東菜
山東菜はアブラナ科で白菜の仲間です。原産地は中国山東省。白菜の結球しないタイプで白菜よりもカロチンが多く含まれています。ビタミンCやカルシウムも豊富で胃腸の調子を良くしたり肩こりにも効果的らしいです！

ビタミン菜は１９５４年に島根農試で育成したツケナの一種です。ビタミンAの含有量が多いことからこの名がつきました。風味がとても良い菜っ葉です。

山東菜はお浸しに、ビタミン菜はパスタの具として使っています。

そして春菊これがホントに美味しかったんですお客様で春菊が苦手な方がいたのですが、巨摩ファームのこの春菊を食べて美味しいと言って食べてくれて春菊嫌いを治してしまいましたでも巨摩ファームの春菊だから食べれたのであって他のを食べたら・・・やっぱり巨摩ファームの野菜はすごいと改めて実感した瞬間でもありました春菊を使ったサラダも作りました。

春菊の白和えで出そうと思ったらサラダにしたらと思い直し、春菊・水菜・人参を白和え風ドレッシング（豆腐を水切りして焦げ目をつけて、すりごま・味噌・醤油・砂糖・みりん・りんご酢で混ぜてミキサーで滑らかにしたものを自家製フレンチドレッシングでのばしたもの）で和えてカリカリに揚げたじゃこをトッピング。
春菊の若々しくて爽やかな香り・水菜と人参のシャキシャキ・じゃこのカリカリ・それを優しく包み込む白和え風ドレッシング・・・、たまりません
そして昨日は野菜大好きなお客様が来たので巨摩ファームの野菜を豪快に盛り付けちゃいました。


私はこれを見ていて、「食べたい！！」思わずヨダレガ・・・
皆さんも、食べたくなったのではないですか(^_^)ﾆｺﾆｺ

今日は昨年の10月に植えたキャベツをロールキャベツにして食べてみました。
８ヶ月近くもかかってできたキャベツ。標高１２００ｍの極寒の冬の寒さに一度は枯れかかってしまい、もう駄目かしらと思ったキャベツも、春を向かえ元気を取り戻し、青々と立派に育ちました。
収穫をするときに、芯を切るのが大変でしたε=ε=（;´Д｀）まるで木の幹？のように硬く、鎌を使ってもなかなか思うように切れません。こんなにしっかり育ったキャベツだから、きっと葉っぱは硬くなってしまたかしら(´･ω･｀)と思いきや、葉も中の芯も柔らかく、とっても甘くて美味しかったです。ボランティアで滞在されている方もキャベツの甘さにビックリされていましたｵｵｰw(*ﾟoﾟ*)w

「お野菜はこの期間で育てるもの」という規定概念を超えたキャベツ。こんな贅沢なキャベツを使ったロールキャベツは、自分で作っているからこその醍醐味です（・∀・）

キャベツちゃん、ありがとう（＾∀＾）